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把臭豆腐做得“香喷喷” ,85后卢路成与团队打造2000家门店的出圈之路
发布时间:2023-05-26编辑:湖南政协新闻网
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湖南政协新闻网


“读4年大学,结果去卖臭豆腐?”在前不久的一次青年座谈会上,作为“黑色经典”臭豆腐创始人之一,长沙市天心区政协委员、长沙伍爱美食食品科技有限公司CEO卢路成分享了自己的创业故事。


从大学城的臭豆腐摊位,到麓山南路第一家门店,到五一商圈“8平方米的奇迹”,再到全国2000多家连锁门店,“85后”卢路成带领团队打造的“黑色经典”臭豆腐成为闻名全国的长沙网红品牌之一。


在卢路成的办公桌上,有这样一句座右铭——“路虽远行则将至,事虽难做则必成”。这正是他十多年创业经历的写照,他希望更好展示湖南的美食文化,让更多人读懂湖南。


臭豆腐可以做得更香


“在自己感兴趣的事情上,我是个爱折腾的人。”在中南林业科技大学就读期间,卢路成便展现了商业头脑。他把握大学生的消费需求,利用社交平台,开了一家“QQ便利店”,面向大学宿舍区做零售外卖。“一桶泡面,我帮忙给泡开,或者加鸡蛋、火腿,跑腿送到宿舍,能多赚1元。”在卢路成看来,运营“QQ便利店”的在校经历,算得上是其创业萌芽的开始。


由于学校市场有限,在当时大学生创新创业政策的鼓励下,卢路成有了“走出学校、闯进市场”的想法。2009年,在向市政府创业办咨询相关政策时,卢路成结识了几位想法相近的年轻人,大家一拍即合,组成了创业团队。


“要做一个连锁品牌出来。”创业团队拟定目标,满怀激情地开始了尝试。通过大量调查,他们将目光对准了门槛低、易复制的臭豆腐生意,在大学城周边支起摊位卖臭豆腐。卢路成回忆起创业之初的考量:“当时发现臭豆腐摊位排队的人最多,而且这种小吃,喜欢的人会很喜欢,不喜欢的不会碰,定位受众精准,效率更高。”


2010年9月,创业团队在麓山南路开了第一家臭豆腐门店——“黑色经典”正式问世。第二年,卢路成团队将目光锁定在了人流量更大的五一商圈,在长沙市政府的大学生创业补贴和共青团的青年发展基金的帮助下,“黑色经典”臭豆腐在黄兴路步行街开店,日渐红火,名气渐大,成为当时大学生创业的一匹黑马。


创业并非一帆风顺,在经历全国拓店的失败后,2014年至2017年团队遭遇了低潮期,卢路成说:“合伙人们都认为做臭豆腐已经到达天花板,需求太窄,营业额和市场很难再做大。”


小小的臭豆腐无法承载大家的雄心,团队有成员转战汽车售后服务项目,做了一个“互联网+汽车售后服务”连锁品牌,结果以失败告终。


2017年,通过总结复盘、重新架构,团队再次出发,将全部人马集中在“黑色经典”品牌升级、产品优化、品类扩张上。2018年,“黑色经典”迎来了真正的品牌元年。


2019年,考虑到五一商圈租金贵,人工成本越来越高,餐饮行业更要注重出品效率,卢路成等人正式提出“餐饮式零售”概念,在小吃经营连锁的基础上,推出“新版湖南特色食品连锁”,以臭豆腐等长沙城市名片产品带动湖南其他地方特产的销售,比如邵阳猪血丸子、湘西新晃牛肉、龙山矿泉水、新化白溪腐乳等,将小吃零售流通化、特色产品休闲化、文化包装潮流化。


“一家门店的日营业收入从创业最初的800元逐步上升到1万元,这时我们恍然大悟,是触及到自己认知的天花板,而不是行业的天花板。”再次回到熟悉的赛道,卢路成发觉臭豆腐生意还可以更香。


扎根长沙,升级出圈


“餐饮行业门槛低,人人都可以进入,但进来了才会发现门槛在里面。”卢路成和合作伙伴们一致认为,谁能从中出圈,要看透消费者,读懂消费需求。


如今在长沙地铁上,在全国各地的高铁站、机场,都能看到印有“长沙没白来”的“黑色经典”包装袋。卢路成向记者介绍了“黑色经典”出圈逻辑。“首先我们的表达方式很年轻。”他说,臭豆腐作为一种传统产品,用年轻人的话语体系来表达品牌,能让新一代的消费者更容易接受。此外,相较传统特产店令人眼花缭乱、难以选择的商品展示,“黑色经典”用便利店的方式呈现湖南土特产,在场景设置上更迎合消费者需求。


经过多年发展,“黑色经典”在全国已拥有2000多家连锁门店,成为集研发生产、文创设计、批发零售、连锁经营、数字运营、项目投资于一体的综合型企业。


“如果说创业是栽种,那么长沙一定是一片沃土。”作为长沙营商环境的受益者,每当有外地餐饮品牌、新消费品牌来长沙考察,卢路成便会深入介绍长沙的创业兴业优势。


随着“网红长沙”“夜经济”的打造,越来越多的新消费品牌在长沙涌现。被问到新流量的诞生对企业是否造成冲击,卢路成认为,“黑色经典”是根植于长沙这座城市的经典,越来越多的品牌创业者、新消费创意者涌入,也激发了这座城市不断推陈出新,让各个品牌抱团出圈。


如何在流量不断变迁、消费不断迭代中,保持企业稳中有进、扩大市场?卢路成表示,要把握好政策支持和流量风口,把自身基石打得更扎实,厚植品牌气质,继续优化前进。既要在物理空间上寻求拓展,也要产品文化、产业链上继续探索尝试,还要加强团队组织建设,提高整体破圈能力。


文 | 政协融媒记者  李崎瑜

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