位于衡阳县西渡镇英陂社区的湖之酒作坊，空气中弥漫着浓厚的酒香。年逾花甲、拥有数十年酿酒经验的酿酒师傅万金玉正专注地操持着古法造酒的每一道工序。

衡阳西渡湖之酒古称酃酒，是拥有两千余年历史的国家地理标志产品、市级非物质文化遗产。以本地“麻矮糯”为料，恪守古法精酿，其橙黄透亮、醇香绵甜的独特风味，早已融入衡阳人的集体记忆与乡愁情怀。

新出的湖之酒可以装桶售卖。张兴宇 摄

“一斤米不掺一滴水的情况下，出酒四两到五两。”万金玉一边打酒一边告诉参观者。古法酿酒要先将糯米用清水浸泡五六个小时，装入木甑进行蒸制。随后，摊晾、撒糄药、拌饭、入缸，开始漫长的发酵之旅。糄药，是用多种草本植物精心配制而成的秘方，更是湖之酒独特风味的关键所在。

万金玉的酿酒人生，始于童年的耳濡目染。看父亲甄选原料、掌控火候、调配糄药。如今，她坚守全手工酿造，让每一滴湖之酒都保留最本真的风味。

蒸好的糯米加入酒曲后进入酒桶发酵。肖灵皓 摄

如今，湖之酒深受消费者青睐，成为当地人日常饮用、馈赠亲友的“小甜酒”，从九九重阳节开始到春节期间，短短几个月时间，万金玉的手工作坊便能卖出七八千斤。

“一方水土养一方人，这是非物质文化遗产的传承。”万金玉说。

文︱政协融媒记者  李煜  通讯员  邹健   何衡