湘潭，这座依湘江而生的千年商埠，素有“天下湘菜半出湘潭”的名头。

自南朝置县至明清“金湘潭”时期，湘潭依托湘江水运成为全国重要商埠，南来北往的商贾带来各地饮食风味，在本地食材基础上碰撞融合，形成了兼容并蓄又独具鲜辣特色的市井饮食文化。湘莲、乌石腊肉、花石豆腐等国家地理标志产品守住食材原生本鲜，也催生了“全莲宴”等专属菜系。深厚的湘潭菜底蕴，正等待一个被重新激活的契机。

第六届湖南省旅游发展大会落子湘潭，这座千年商埠在讲好红色文脉、湘江风光故事的同时，还进一步推动美食与文旅相结合，举全市之力擦亮“吃在湘潭”IP。一场落地万楼的美食市集引爆人气，一场覆盖全年的美食旅游推广活动锚定长远布局，以食为桥串联长株潭、张家界等地，让藏在街巷灶台里的莲城风味，成为湘潭文旅最鲜活的流量密码。

湘潭荷塘土鸡制作技艺第四代传承人肖亮现炒荷塘土鸡。李新辉摄

打造“吃在湘潭”城市IP

6月26日晚，在万楼·芒果青年码头，“湘当有味·好吃长株潭”美食文化市集喜迎天下客。

69个特色展位，整合长株潭都市圈、大张家界国际旅游区两大板块的优质美食资源，搭配三地文艺汇演，打造集风味品尝、非遗展演于一体的沉浸式湖湘消费盛宴。万利隆的包子铺、老细屋里私房菜、湘潭葱油粑粑等本土特色美食与餐饮企业火热出摊，刮凉粉、酱板鸭、荷塘土鸡的香气在晚风中蔓延，摊位前很快排起了长队。

市集现场还设有“吃在湘潭”直播间、知花知果区域农产品直播间，线上线下联动，让美食的传播半径从万楼延伸到屏幕另一端的千家万户。

最热闹的当属沙子岭猪的展位。新一批烤肠刚出炉，很快便被排队等候的食客“抢”光。摊位旁两头憨态可掬的小猪仔吸引众人围观——“两头黑、中间白”，不少人在仔细研究。“这是我们湘潭本土特产的沙子岭猪，全国农产品地理标志，也是国家级畜禽遗传资源保护品种。”湘岭生态农业科技发展有限公司负责人、沙子岭猪产业协会会长宾策告诉记者，为参加此次市集，他们准备了烤肠、咸蛋黄叉烧、猪油拌粉等多种美食。“下午5点多出摊，不到3小时，烤肠已经卖了2000多根，根本忙不赢。”

这不仅仅是一场市集，更是湘潭打造“吃在湘潭”城市IP的一个切片，也是这座正在被重新定义的城市向外界递出的一张“有味”名片。

但湘潭的目标不止于“摆摊卖吃的”。

市集开市次日——6月27日，2026湖南美食旅游推广季在湘潭正式启动，以“湘当有味·吃在湘潭”为主题，境内外文旅机构、行业企业、专家学者及各市州文旅部门代表齐聚一堂，围绕城市美食IP长效打造、市井烟火小店扶持培育、全域文旅品牌塑造、农餐旅融合发展等议题深入交流，把湘潭打造“吃在湘潭”IP的落地经验梳理成型，为全省美食旅游高质量发展提供可复制参考的样本。

启动仪式上，湖南省金牌导游张萍推介了“跟着美食游湘潭”四季美食旅游线路，一句 “春之鲜灵、夏之酣畅、秋之丰醇、冬之温厚”，道尽藏在湘潭街巷、菜肴、锅气里的四季滋味。

同场发布的长株潭美食旅游线路，则将红色地标与人文胜景串联，实现美景与美食的有机结合。全省旅游美食行业代表集体宣读《诚信经营、传承创新、服务游客》倡议书，引导行业坚守品质、优化服务。

在当天的活动现场，脑髓卷制作技艺第四代传承人徐国斌带来了新鲜出炉的脑髓卷、咸蛋黄卷、千层糕等湘潭面点，不一会儿便围满了品尝的人。

这款因层次丰富、形似脑髓而得名的本土点心，历史可追溯至百年前。清光绪十五年《湘潭县志·货殖篇》记载，其在乾隆年间已誉满三湘。经徐国斌团队改良升级，褪去传统甜腻，换上更加健康清爽的口感，从湘潭走向全国，远销江浙沪、北京、广州等地。“很多客人吃了觉得味道好，还留了我的联系方式。”徐国斌说，这次每样面点带了20多包，到活动半程时只剩下四五包。“通过这次旅发大会，我们相信湘潭本土美食能够更好地走出去，更上一层台阶。”

从“一桌菜”到“一座城”

湘潭为什么要做“吃在湘潭”？答案藏在两个词里：转化与链接。

湘潭不缺文旅资源。300多处红色遗址遗迹散落山水间，“我的韶山行”红色研学活动已吸引超124万师生到韶山接受精神洗礼。但红色资源的转化，不能只靠参观和讲解。湘潭的解法是“两桌菜”——“韶山一桌菜”深耕红色研学深度，“城区一桌菜”拓展文旅融合广度。

“城区一桌菜”的背后，是湘潭对自身城市气质的重新定位。在窑湾，老建筑低语千年往事；在万楼·青年码头，原本闲置多年的区域充满欢声笑语。一座城市的温度，往往不在景区里，而在烟火气里。烟火气最直接的载体就是美食。

2025年以来，湘潭围绕“吃在湘潭”IP打造精准发力，从政策扶持到文化挖掘，从品牌培育到宣传推广，多点突破。岳塘区以“吃在湘潭 有味岳塘”为抓手，从匠心烹制一桌桌美味佳肴、精准绘制一张张美食地图、精心打造一份份美食礼盒做起。湘潭还创新实施特色“苍蝇馆子”培育行动，聚焦街头巷尾富有烟火气的特色小餐馆，成功将首批59家餐馆打造为“服务市民、与游客共享”的餐饮消费新标杆。

而第六届湖南旅发大会的到来，恰好给了湘潭一个集中展示的窗口。

本次大会的办会逻辑清晰——“运营优先、内容优先、市场优先”。14个观摩项目中，社会资本投资占比超过90%，盘活存量、提质升级类项目占比超80%，不搞大拆大建，不新增隐性债务。

美食市集和推广季同样延续了这一逻辑：69个展位以市场主体为主角，“文化+科技”的融合展现在直播间里，“跟着美食游湘潭”精品线路的发布则是以市场思维在思考——游客来了，吃什么、玩什么、买什么，一条线全部安排好。

回溯历史，湘潭美食的衍生依托于繁荣商贸、独特物产与人文积淀的共同滋养；展望未来，“吃在湘潭”IP的深层逻辑同样清晰——不只是让人来吃一顿饭，而是让人因为一顿饭，爱上一座城。

文 | 政协融媒记者 李崎瑜