桑植，出民歌，出美女，也出启炸。

上河溪，是川客们的必经之地，西进四川，东入洞庭。这里，既有河，又有溪。

正是这里的好水，才有了好吃的启炸。启炸就是油豆腐。

一个雪花飘的周日，我走进上河溪。

上河溪，有条街，巴掌宽，扁担长，但，这街边的店子林林总总。不少店里，卖着启炸。

我一眼望穿的街道，启炸扑鼻而来的香味，有“未见其人先闻其声”的优势。我站在街上，狠狠地吸上几口香气。这香味是菜籽油与豆腐柔和后的升华。

走着走着，雪花大坨大坨地落起来。我顶着雪花走上一座小木桥。

桥上，一位胸前挂个皮包的老人坐在那里，悠闲地吹着笛子。曲调结束，老年人摸着发黄的竹笛告诉我：“上河溪，红军医院之驻地，伤病员无药吃，吃了启炸病治愈；上河溪，地势属于两头低，山好水好黄豆好，这里的启炸数第一……”原来，曲子里也藏着启炸。

老人似乎猜透了我的心思，用竹笛指向制作启炸的人家。我顺着他指的方向，定睛一看，砖房上空，炊烟袅袅。

走进砖房，看见老陈两口子正在炸启炸。炸启炸，要经过泡豆、磨豆、煮汁、滤水、油炸等过程。老陈在一旁利落地切豆腐，老陈的老婆系着围裙，在灶旁炸启炸。一锅炸好，捞起控油，就喊：“老陈，下得锅啦！”老陈端起案板，把切好的豆腐倒进热油锅。

一会儿，热锅里，翻滚出大大小小、密密麻麻的油泡。笨拙的白豆腐逐渐变成轻盈的黄色启炸，炸熟后的启炸，足有原来水豆腐的两倍大小，表面黄色，里面水嫩，启炸的香味一下子更加浓烈。

一小会儿，老陈的老婆用丝瓢把启炸捞起来。控油后，就倒入身旁的竹筛篮里。老陈赶紧招呼我：“快，趁热的，尝一尝！”我顺手从竹筛篮里抓出两个，入口是启炸外表的酥脆，咬破后，是启炸的软糯。那香与软，无法比拟。

我开始与老陈聊起他的手艺。老陈说，炸启炸首先豆腐要好，豆腐好，那就得黄豆好。除黄豆好外，还要菜油好，菜油好就得油菜籽好。

老陈眨眨眼说，还有一个秘笈。我凑过脑袋，老陈一板一眼地告诉我，炸启炸火候很重要。我顺势看一眼，灶里的火燃得很旺，柴禾烧得很空。老陈的老婆觉得火大了，就会叫上一句：“退根柴！”有时，会补上一句：“加把火！”

我忍不住哈哈大笑：“老陈，这秘笈不容易学会。”

从他家走出，雪还在下，到处都是白茫茫，但，仍有不少人去老陈家，隐隐约约传来一句：“老板，还有启炸没？”

谢德才