◆周芳

　　加班。大boss坐等材料。收工时，所有人员饥肠辘辘。菜上桌，大boss皱眉对主任说，怎么点了这么多肉？然后，他指指我说，不知道女同志晚上吃素减肥吗？言毕，一桌同事皆捂嘴吃吃偷笑——我是办公室有名的食肉动物，吃肉时从不说减肥的。可怜我，眼看着饭店最有名的刀板香就要转到我的眼前，给大boss这么一说，我早早发光的眼神黯然下去，举起的筷子也悄悄地放了下来。那一晚上啊，我都在痛心疾首中——那可是本城最有名的刀板香，特选山里的黑猪肉腌制，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，而且都是现晒现蒸，咸香鲜美。每次去，我都会特别地点一份，满足一下那种一口咬下去，滋滋冒油的富足感。

　　曾经，从苦中过来之人对我忆苦，小时候，年三十那天都要喝鸡汤，家里三代人，只舍得杀一只鸡，父母总要另加一刀五花肉一锅炖起。他说，你猜猜围在锅边等着喝汤的孩子们最稀罕的是哪块肉。我嘴一撇，那当然是鸡大腿啦，我们家里，从来都把鸡大腿给最惯最听话的孩子吃。他说，完全错了，我们小时候最向往的是那一刀五花肉，真的是太馋，一年到头胃里干巴巴的，谁不想吃点肥肉润下心啊。

　　话说，我小时候也没吃多大的苦，可我有一个老饕的胃，吃嘛嘛香，尤其喜欢吃肉，而且是大块吃肉——在口中的实在感，貌似由口至心的一种狂欢。所以，平时做菜，肉丝类小炒很少做，虽然我的刀功还算不错。提及肉，当然少不了红烧肉，南方做红烧类的菜喜欢炒糖色，酱油只少许，我也曾用冰糖炒过，做成的肉或排骨颜色红亮，倒是好看，但入锅时冰糖的甜味已经深入肉质，吃了一两口便起了油腻感。于我而言，甜味菜只能浅尝辄止，多了，那种甜味太主导人的味觉，甚至，都影响了嗅觉的敏感度。去年，赴无锡寻美食，太湖鱼虾，馄饨蟹黄包吃得心满意足，单对名扬天下的酱排不敢恭维，那真的是甜到骨髓啊！

　　童年，是味蕾的成长期，一经形成，便只取一瓢饮。小的时候，红烧肉不似现在，随时可做。那时做菜，母亲只用最基本的调料，油盐酱油（或自制的豆酱）葱姜蒜。五花肉干煸到出油后，加入酱油烧制，成品颜色黑亮，一口咬下，一股浓郁的酱香肉香充溢口腔，此时，来自内心的幸福感亦如口舌一样，爆棚到冒油。美食家蔡澜说，世上各类肉类，其实最香最好吃的还是猪肉。先生之言，与我心有戚戚焉。当然，比起他的红烧肉汤浇饭，甚至猪油拌饭，我还是段位太低，望而生恐。

　　前些日子，乡下小姨到我家，聊起家常菜，我兴奋地说，趁放假，我要到农村去，尤其向往柴火灶做出来的饭菜，口感好，香味浓。小姨巴掌一拍，笑道，处处新农村，房子都拆了，哪还有柴火灶。我愕然，心生失落。