浏阳城有东、南、西、北四门，尽管昔日那青砖垒起的巍峨敦实的城墙和威严厚实的城门，都已湮灭在历史的风雨之中，但世居城里的土著们，仍习惯以四城城门为方位，见证着古城的沧桑巨变。

西门，就在今日才常路与嗣同路的交汇处，原称水西门、望月门，后改为迎宾门。因为它建在山青水碧、风光秀丽的浏阳河畔，加之从古至今，官府衙门及下属主要机构都云集四周，一度成为政治、经济、文化、教育中心，是商贸集市的所在地。因此，又被称为“大西门”。

有人说，美食承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着一方热土最深的惦念。西门，地域颇宽、居住人口相对密集，大大小小的酒家、餐饮门店，少说也有上百家。坐落在才常广场东北角上的银花宾馆，以及原在人民路上的庆丰楼大酒店，都是大西门的餐饮名店，高雅大气，风味独特。在这里，我认识一位有着30余年烹饪经验的厨师长，他经手制作的美食可谓不计其数，其中，全羊席和“全家福”平肚大杂脍、剁椒蒸鱼头、醋蒸鸡、蒸茴香肉丸等，倍受顾客青睐。

用浏阳黑山羊制作的全羊席，共18道菜，因用料纯正、制作工艺考究、营养价值高、吃起来口感极佳，自然就走俏。平肚大杂脍又称和菜、十样锦，之所以冠上“全家福”的美誉，是因为逢年过节，亲友团聚，头道菜上平肚杂脍是浏阳人的规矩，寓意阖家幸福、和和美美。

汪曾祺说，四方美食，不过一碗人间烟火。外地人到浏阳，不仅想看看那五彩缤纷的花炮，更想尝尝那味道鲜美的蒸菜。

浏阳蒸菜的地方特色十分鲜明。它取材广泛，号称“无菜不蒸”。山里的，土里的，天上的，地下的，河里的，海里的，除了新鲜叶子菜之外，只要能吃就能蒸。

早在明朝时期，大量移民从福建、广州、江西迁徙而来，带来了不同地域的烹调理念，也丰富了浏阳蒸菜的烹调方法。时至今日，在烹饪技术上，浏阳蒸菜已经形成了8种成熟的烹调方法，即：生蒸、扣蒸、包蒸、粉蒸、酿蒸、预制蒸、打底蒸、造型蒸。

俗话说，食不厌精，脍不厌细。浏阳蒸菜在制作上强调精益求精，做到极致。比如茴香肉丸，这道菜是浏阳酒席的必备菜品之一。浏阳茴饼松脆酥香，内馅丰富。制作时，先将五花肉剁碎成肉泥，和入剁碎的茴饼，然后加入盐、糖、胡椒水作调料，再放点葱花，搓成每粒32克重的肉丸放到锅中油炸。蒸碗中木耳打底，加入炸好的肉丸10至12粒，蒸30分钟左右即出锅。肉丸因放了浏阳茴饼，饼中又含有茴香、桔子皮、熟芝麻、碎冰糖等原料，故格外香甜可口。

友人笑我，你一介文弱书生，哪里晓得这么多做菜的诀窍？我亦戏谑道，民以食为天嘛。我身为平民吃货，常往饭店跑，哪能不“瞟学”点东西。

豪兴街原来叫“下壕”，是一条新兴的餐饮文化街。凡到豪兴街就餐的客人，对这里的浏阳蒸菜，特别是蒸火焙鱼之类的菜品，总是赞不绝口。那是因为，山里的水质好，山涧喷涌而出的股股清泉汇聚成一条条清澈见底的小溪。从溪水中打捞上来的鱼虾、螃蟹也就格外鲜美。

不仅如此，浏阳蒸菜对佐料也十分讲究。比如，扣蒸羊肉必须放点当归，醋蒸鸡必须加辣椒、料酒和米醋，蒸官渡嗦螺必须放韭菜、薄荷和紫苏……就是蒸碗再普通不过的豆角、茄子、小笋子、白萝卜之类的小菜，也少不了辣椒、茶油和豆豉这3种配料。

人间烟火气，最抚凡人心。

华灯初上，大西门的大街小巷延续着白天的繁华，剁椒蒸鱼头、粉皮羊肉、板栗炖土鸡等美食香气四溢，刺激着顾客和路人的味蕾，似在叙说着小城的味道……

文/张星波