人物名片 汪峥嵘：省政协常委、龙牌食品股份有限公司董事长

“餐饮界潮人”“创新女王”……一直以来，业界为汪峥嵘贴了不少标签。而她自己将自己定义为“有目标、有定力的长期主义者”。

“有人根据现有的成绩，评价我有眼光、有敏锐度、有洞察力，但这都是用不停试错、纠错实践换来的。10条路到底哪条路是通的，只有真正走过才知道。”从2004在湘江边开启第一家餐饮店，到如今带领百年老字号龙牌酱油走上复兴路，从“小厨娘”到“酱油妹”，汪峥嵘在“湘味”探索路上已达20年。

汪峥嵘（左）在学习了解酿造工艺。

创意引爆餐饮业

大学毕业后的汪峥嵘进入一家央企外贸公司，之后从IT到家具，再到管理咨询，年轻气盛的她辗转在各行各业磨练经验。

2003年，在一场朋友间的饭局中，有朋友评价汪峥嵘“性格活跃，适合做和人打交道的餐饮行业”。不成想这一提议正合她意，27岁的汪峥嵘就这样一脚踏进餐饮行业，开始风风火火筹备自己的餐饮事业。

2004年，第一家好食上餐厅在长沙沿江风光带开业，推出“体验式服务”，采用开业“一折、二折、三折”的方式对外营业。虽然有着一股脑向前干的斗志，但彼时还是餐饮小白的汪峥嵘仍然被现实浇了一盆冷水，开业一个月，好食上大亏60万元，她只能到处借钱以维持经营。

“但我始终相信，民以食为天，餐饮绝对有市场，至少要争取一个活下去的机会。”在苦撑3个月后，门店迎来了转机，那一年的初秋，好食上餐厅开始盈利。

2009年，颠覆传统的时尚湘菜餐馆“57°湘”一经问世，就受到了年轻人的狂热追捧，每天门店前排起长长的队伍。

“时代变了，现在的年轻消费群体在外就餐不光为了吃，更多的是一种社会活动，而且他们更加喜新厌旧。”汪峥嵘认为，顾客忠诚度的急剧降低，迫使餐饮企业必须不停创造，开发细分市场。正是在这种需求导向下，她从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜，到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅，再到“吃饭皇帝大”的土家风味菜，不断刷新着人们对湘菜的想象。

复兴老字号

2019年，百年老字号龙牌酱油实施国企混合所有制改革，汪峥嵘投资控股成为龙牌酱油掌门人。这一举动又引起了业界强烈讨论。周边亲友对汪峥嵘的这一决定感到不解，在众人看来，时尚潮流的汪峥嵘跟传统老字号无疑是两种画风。

“餐饮品牌有生命周期，需要不断与时俱进，20多岁的我喜欢变化，而40多岁的我更喜欢一些有传承、有岁月积淀感的事物。希望既做一些求变的事，也做一些守旧的事。”事实证明，龙牌老字号的守正与汪峥嵘的创新产生了极佳的化学反应。

接手龙牌后，汪峥嵘每天跟着酿造工人一起练习制曲、翻缸，潜下心来学习酿造工艺，成为龙牌第六代非物质文化遗产传承人，同时还推动企业进行了一系列技术革新。

2020年，在汪峥嵘的努力下，龙牌食品申遗成功，助力湘潭市获评“中国酱油之乡”。与此同时，她还着力打造了龙牌酱油工艺博物馆、龙牌酱油美食体验中心、龙牌酱油工业体验之旅、打酱油节、龙牌280周年庆典等酱文化文旅体验项目，深度发挥非物质文化遗产的价值与优势，有效促进非物质文化遗产的传承。龙牌食品也被认定为“湖南省工程研究中心”“湖南省工业旅游示范点”。

汪峥嵘告诉记者，最初进入餐饮行业时，自己只有一个大致的目标——做好湘菜。经过多年的实践，她进一步明确了自己的愿景：让“湘味”实现腾飞，让龙牌酱油成为“湘味”的担当。“龙牌将成为一个载体，而餐饮门店则是‘湘味’的前端展示平台，只要点开龙牌的网站链接，就能了解‘湘味’，就能与‘湘味’产生互动关系。”汪峥嵘说。

聚焦“湘味”建言

“还可以去闯闯其它赛道。”在大多数人眼里，汪峥嵘外向活泼、爱好广泛，见了面朋友都会友情建议她“多试试”。

“其实不然”，汪峥嵘笑道，“有的人觉得要把鸡蛋放在不同篮子里，有的人则喜欢选择坚定走一条路，我是后者。这条路可能有坎坷，可能要经过两眼一抹黑的隧道，但是既然选择了，就得内心笃定地走下去。”

担任省政协委员后，汪峥嵘多次围绕湘菜产业建言献策，提交了《打造千亿调味品产业，深化我省农业供给侧结构性改革》提案。她还建言借力湖南自贸区、中非经贸博览会、中欧班列等平台，打造湖南调味品“网红”，推进湘菜行业标准化、品牌化建设和湘菜食材供应产业链建设。

今年省两会期间，汪峥嵘提交了《关于实施强品牌战略、做优大湘菜产业的建议》的提案，提出确立湘菜产业定位、扶持壮大龙头企业、实施品牌振兴战略、推动文旅湘菜融合等建议。

在汪峥嵘看来，随着湘菜产业的蓬勃发展，湘式调味品也必定迎来再次崛起的机会。目前，湘菜产业全国规模已达3500多亿元，预计到2025年将超过5000亿元，按调味品占比10%计算，也将达到500亿元。“加快培育湖南调味品千亿产业，其时已至，其势已成。”汪峥嵘对此信心十足。

文 | 政协融媒记者 李崎瑜