湘声报讯 在7月25日举行的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会现场，中南大学湘雅三医院营养科主任、主任医师刘敏就湘味减脂餐，向大众普及“减盐减油”健康生活方式。

为积极响应国家卫健委“体重管理年”号召，湖南有108家医疗机构推出了湘味减脂餐，受到广泛关注。刘敏介绍，湘味减脂餐首先是营养配比合理，由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，其中碳水化合物占45%至60%，蛋白质占25%左右，特别注意减脂餐里面蛋白质的量。因为如果蛋白质不足，即使有能量缺口，也容易损失肌肉。其次，减盐减油不减风味，湘味减脂餐会采用醋、辣椒圈等进行调味，保证湘味的同时，又减少了油盐摄入。第三，可以提供不同热卡选择，大家可根据自己的性别、身高、体重，自主选择不同热卡总量的减脂餐。另外，医院减脂餐对于不同疾病如糖尿病、慢性肾脏病患者，可以设定不同的膳食处方。

在家怎么做减脂餐？刘敏说，首先要明确能摄入多少能量。一般来说，每公斤体重需要25至30大卡能量，60公斤的男性需要1800大卡左右，女性需要1500大卡左右。自制的减脂餐建议女性1200大卡左右/天，男性1500大卡左右/天，保持一定的能量缺口，才能达到减脂的目的。

刘敏建议，要注意遵循中国居民膳食指南“食物多样”的要求，即每天12种菜，每周25种菜，多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，控糖限酒。另外，还建议大家改变进餐的顺序，如先喝汤（素汤），接着吃小菜，再吃肉，最后吃主食，养成细嚼慢咽的习惯。

刘敏还向大家推荐了一个配餐方法：选用鸡脯肉100克切薄片后腌制（少量盐、葱姜汁、半勺料酒抓匀）10分钟，再水煮5分钟，用自制的调料如少量生抽加上黑胡椒拌匀，优质蛋白质就有了。另外，沸水加3滴油，先煮白菜帮1分钟，再放菜叶煮30秒捞出，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，优质碳水和膳食纤维也有了。最后，用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。这样一份操作简便、配比合理的减脂餐就有了，单餐热量320至400千卡。

刘敏介绍，除此之外，盐油的选择也很重要。“用盐金字塔”的底层是基础加碘盐，但不适用于甲亢患者；中层是低钠高钾盐，适用高血压患者，但不适用于慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，如富硒盐、钙强化盐等。公众可以根据实际情况合理选用。

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，如牛油、猪油等，适合高温煎炸，但同时也是能量小帮手，过量会引发健康问题，建议少量食用；顶层是多不饱和(N-3) 的油类，如鱼油、亚麻籽油等，N-3能转化为DHA和EPA，其中DHA是人体大脑神经系统生长发育所需要的营养成分，但这类油极不耐高温，价格也往往比较高，适合于凉拌，建议酌情选用。除此之外的中层，也是平常用的最多的单不饱和（N-9，油酸)如橄榄油、茶油，多不饱和(N-6，亚油酸)如玉米油、大豆花生油，适合于中温炒菜。

文 | 政协融媒记者 肖君臻 通讯员 吴昊 张艳红