文史博览
闽南生活:宁可无米,不可无茶
发布时间:2023-02-15编辑:湖南政协新闻网
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湖南政协新闻网


林长华


工夫茶是闽南的标志性饮料,无论古代还是现今,围绕茶礼茶俗的茶文化在闽南地区表现得很突出。在闽南人“开门七件事”中,工夫茶被摆在首位,茶谚云:“宁可一日无米,不可一日无茶。”当地人习称茶叶为“茶米”,把茶叶冠于大米之上。工夫茶的泡饮有一套绝无仅有、令人叹为观止的艺术,加之有一系列约定俗成的礼俗,工夫茶之工夫也就更加出名。


闽南人天天喝茶,把喝茶看得跟吃饭同等重要,笔者生长在工夫茶的故乡,自小在茶的海洋中泡大,漫游茶海,“抓拍”了一组饶有情趣的工夫茶礼俗镜头。


摆三杯茶    当地人家中的茶盘通常只摆三只茶杯,这种工夫茶杯比半个乒乓球略小,洁白若雪,又薄又小,叠起可含口中而不露。民间有句俗语“茶三酒四踢桃二”(踢桃,闽南方言指“游玩”),讲的是最佳人数组合。意思是说,喝茶以三人为宜,而饮酒则需要四人或多人共饮,才显得热烈有气氛。如四人一起喝酒,欲猜酒令刚好两对,人数过多则听不清楚。饮工夫茶以三人为宜有其理由,解释是“品”字为三口,三只茶杯象征一个“品”字,明代文学家陈继儒在《岩栖幽事》中写道:“品茶,一人得神,二人得趣,三人得味。”如果多人一起饮茶,环境繁杂,难以做到清心品茶。所以闽南人即使是来客多,茶杯也习惯摆三不摆四,大家互相礼让才显得热闹。


叩指谢茶    操工夫茶者一般不饮头泡茶(第一次斟的茶),头泡茶当让与长辈或宾客,操茶者要伸手示意:“请吃茶!”茶客端茶时,要用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿,中指托着杯底,这叫“三龙护宝”,无名指和尾指收紧,不能指向别人,以避免不恭之嫌。并且对茶盘上三只茶杯中先拿哪一杯也有讲究,一般是顺手势拿旁边的一杯。主人续茶时,茶客习惯用手指敲桌致谢。手指敲桌有其含义,单敲中指,表示本人致谢;食指和中指同敲,表示携爱人同谢;食指、中指和无名指同敲,意为代表全家人答谢茶主人。


换茶迎客    当宾主正在津津有味地喝茶时,其间倘有稀客来访,主人就要撤换茶叶重新冲茶,以表对客人到来的欢迎,否则会被误解为“怠慢客人”“待之不恭”“喝别人的剩茶”。而刚才泡沏的工夫茶如果已没什么茶色就倒入垃圾桶,要是茶味尤浓感到可惜,主人通常会把茶叶倒进大茶杯或用另外一把茶壶装入新茶。当茶叶冲过多遍后,茶汤从浓到淡,便要更换茶叶,如果“无茶色”时还在冲,会让客人认为主人对自己冷淡,不够诚意。


糕点配茶    来到闽南做客,如果您不习惯初饮那浓似酱油色的工夫茶,倘若不稍加自控,走访多家,一旦饮茶过量(其实量并不是很大,主要是浓),有的会引起“茶醉”。“茶醉”颇似饿过头的感觉,其滋味不比醉酒好受。所以,热情周到的茶主人会设身处地为来客着想,在敬茶时事先会准备一些糕点、花生米等休闲食品,闽南人谓之“茶配”,平时大多数闽南人家中都会准备一些具有地方特色的“茶配”。“茶配”不但防备“茶醉”,而且体现主人周到待客、慷慨大方,因而有人将喝有“茶配”的工夫茶谓之“全茶”,没有“茶配”的则称之“半茶”。


结婚拜茶    男婚女嫁、定亲成婚等礼仪中,都要用上工夫茶,取其“茶不移本,植必子生”吉祥寓意,特别是新婚第二天的拜茶,是自古以来闽南民间一个隆重的礼仪,无论如何忽视不得。是日上午吉时,婚喜之家的亲属、亲戚按照辈分排列有序,在大厅的椅子坐定,新郎新娘要双手共捧红色茶盘上的工夫茶,每个茶杯内各放两颗金橘蜜饯,以寄寓甜蜜美意,俗称“祝福茶”。拜茶是新婚夫妇毕恭毕敬依次向亲属、亲戚长辈行跪拜式的献茶礼,而向平辈献茶则站着就行。不论是长辈还是平辈,喝完茶后,必须说祝福的吉语,少则一句,多则四句,并以带双数钱币的红包回礼,谓之“压茶礼”。对于未能前来出席拜茶仪式的海外亲属、亲戚长辈,遵奉礼节的新郎新娘习惯通过邮政寄上茶叶和金橘蜜饯,权当尽了拜茶礼仪。


拳馆茶规    过去拳头馆(即武术馆)的工夫茶,一般摆设左、中、右三杯,以待来客。旧时客人进入拳馆前,未饮茶必须先懂这个特殊地方的茶规。客人入门左边的称为“主人茶”,中间的称为“师父茶”,右边的称为“客人茶”。主人敬茶,客人必须端拿右边那一杯,如果客人茶被人先拿了,须借左边的主人茶,将它移到右边客人茶的位置上,然后再端而饮之。切不可端拿中间那杯师父茶,若是进馆就端饮师父茶,就会被视为“强宾压主”。特别是端茶杯时,杯底不能擦茶盘边沿。茶喝完放杯要轻手,不能让杯发出声响,否则便有“故意寻衅”之嫌。据说,现在一些民间私人开的武术培训班仍尊奉这一茶规。


常言道:“人入乡随俗 ,船进港随湾。”用点工夫了解一下浓郁的茶文化,不但可以做到心中有数,少几分误会,多几分情感,不出洋相,而且有助于增长知识,增进情谊,于主人于自己皆有好处。


(责任编辑:亚闻)

(邮箱:2003xyw@163.com)


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